「I Got A Woman / Ray Charles」 カフェに久し振りのお客さん。「求肥（須天）」の話題。カフェをやって最終目標は手作りのスアマをメニューで出すことと公言、「マスター、どうなってるんですか、スアマは？」と責められて。 「いやー、あれは作り置きでき…

毎月、月の替わり目は事務作業が多く、時間との戦い。上野さんのライブは31日,毎回そんな思いを抱えたままのスタート。開場前にお客さんが入ってきたり、思わぬオーダーが出たり、慌てることばかり、どうにか無事ライブを終了、武蔵小山にある変わった中華料…

昨日、6月16日は何の日かご存知でしたか？そう、「和菓子の日」。 昼の暇な時間に用意ドンで和菓子作りに取りかかり。徐々に制作時間を短くしていく訓練、それが店をやってからも他の厨房作業に生きて。 よく作っていた頃は材料を用意するところからスタート…

一昨日が比較的静かな一日だったので昨日は内田くんのお兄ちゃんを誘って林試の森の先きにある風流な蕎麦屋、紫仙庵に。 張り紙をしてでかけようとしたら早速メールで今日昼はカフェやってますか？という問い合わせが。3時からオープンですと答えて内田兄を…

昼間、岩沢さんが寄ってくれ、日本そばのうまい所。ご一緒,このところの寒さが嘘のようなポカポカ日和で遊歩道から林試の森公園をブラブラ歩き、公園を抜けた閑静な住宅街にある「紫仙庵」という隠れ家のような佇まいの店に。古い民家をそのまま利用した店、…

何ともちぐはぐな一日。 携帯に留守伝が入っていたのでかけてみると先方も留守、お客さんが来ないのでドアに張り紙をして銀行へ行こうとしたところへお客さん、トイレで用を足しているとドアのベル、店の電話で話していたら携帯、不思議に用事が重なる日。早…

久し振りに「仕事」の苦しみ。印刷データの最終出稿、修正、追加の連続、デザイナーの人には悪いことをしたと思って。営業と制作で客の注文をどこまで聞くかの綱引きがあったのを思い出し、昔と同じ気持ちになって修正作業を頼んでいる自分にちょっと嫌気。…

ジャーン！先日予告したバナナシェイクを本日付けで新メニューに。題して「お好み」バナナシェイク。 バナナとミルク、卵黄のみ「プレーン」と「ココア」、「アイス」の３種類。と お好みによってハチミツを入れたり、チョコシロップ、きな粉、ラム酒を入れ…

新メニューの予告、本日から「冷やし中華」を出すことに。 夏に向けてのメニューというとこれが定番となっているためと、何よりも「冷やし中華はじめました」という表示を出してみたいため。

昨日は厨房担当の今村さんがお休みで広野さんと二人で店を切り盛り。 メールなどで問い合わせはせずにメニューをこなすことに終始。 広野さんにお客さんになってもらい注文をもらい、それを時間を計って作るという訓練、 実践でも問題なく対応 「手の内をば…

お腹にたまるフード・メニュー。「アゲイン・カレー」。お肉を使っていないヘルシーなキーマカレー。アレンジはカレー屋歴５年の当店スタッフが担当。

和菓子作り夢中、更にす甘、大福、どら焼きとトライ。ワッフル風のどら巻き

みたらしだんご。上新粉を使って蒸す製法で失敗。今度だんご粉を使って茹でて作る方法でトライ。難しいのがタレ、修行が要る

和菓子作りの第一歩。和菓子の基本「あんこ」小豆を買ってきてぜんざいに挑戦、白玉ぜんざい。次はみたらしだんごに挑戦。